Spacchiamo i pomodorini a metà e mettiamoli in una teglia rivestita di carta da forno, condiamoli con sale, pepe, origano, zucchero di canna, un filo d’olio e cuociamoli per 40 minuti in forno caldo a 220 gradi
Togliamone una parte e il resto frulliamolo
Puliamo i fagiolini e lessiamoli per 25-30 minuti circa, devono risultare teneri.
In una boule versiamo il basilico, 3/4 dei fagiolini, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale, i pinoli, l’olio evo e frulliamo fino ad ottenere una crema granulosa (se avete un mortaio grande abbastanza per pestare il tutto anche meglio)
Versiamo i fagiolini rimasti nel pesto
Scoliamo i pici al dente direttamente nella boule e mantechiamo.
Impiattiamo versando nel fondo del piatto la crema di pomodorini confit, poi aggiungiamo i pici e infine chiudiamo il piatto con i pomodorini confit, una foglia di basilico e serviamo.
Lorenzo Regoli
