Per prima cosa puliamo gli asparagi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli in padella con un filo d’olio e una cipolla, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un bicchiere d’acqua e cuociamo per 5 minuti.
Facciamo intiepidire, togliamo le punte e mettiamole da parte.
Frulliamo tutto poi aggiungiamo del parmigiano reggiano grattugiato e giriamo.
Mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo passiamo lo speck in padella antiaderente calda per qualche minuto fino a renderlo croccante.
Sciogliamo il gorgonzola in un pentolino con un goccio di latte.
Scoliamo le rotelle direttamente in padella e aiutandoci con un poco di acqua di cottura della pasta mantechiamo.
Impiattiamo, aggiungiamo le punte degli asparagi, lo speck, qualche goccia di fonduta di gorgonzola e serviamo.
Lorenzo Regoli
