Laviamo bene il polpo ( precedentemente pulito e abbattuto) poi tagliamolo a tocchetti.
Tritiamo il prezzemolo, aggiungiamolo in padella con un filo d’olio e l’aglio poi versiamo il polpo.
Cuociamo 5 minuti, sfumiamo col vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per 1 ora a fuoco basso.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamola molto al dente direttamente in padella e finiamo la cottura aiutandoci con l’acqua di cottura.
Lorenzo Regoli
