Laviamo e puliamo le capesante dividendo la noce dal corallo.
Laviamo e puliamo anche gli asparagi, tagliamoli a tocchetti lasciando le punte intere.
In una pentola facciamo imbiondire lo scalogno tritato con l’aglio e un filo d’olio evo, una volta dorati aggiungiamo gli asparagi, sfumiamo col vino bianco e aggiustiamo di sale e pepe, dopo pochi minuti togliamo le punte e mettiamole da parte.
A questo punto aggiungiamo i coralli delle capesante e giriamo.
Rimuoviamo l’aglio, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto poi iniziamo a bagnare col brodo, gli ultimi 2 minuti aggiungiamo le punte degli asparagi e portiamo a cottura.
Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto con una noce di burro.
In una padella con un goccio d’olio evo scottiamo pochi minuti le noci delle capesante
Impiattiamo, aggiungiamo le capesante, una macinata di pepe, la scorza di limone e serviamo
Lorenzo Regoli
