Puliamo bene e sciacquiamo in acqua fredda i moscardini.
Tritiamo la cipolla e soffriggiamola in padella con aglio e olio, una volta appassita aggiungiamo i moscardini e sfumiamo col vino bianco.
Dopo qualche minuto aggiungiamo il pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe, giriamo, copriamo e cuociamo a fuoco moderato per 30 minuti circa.
Mettiamo a lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scoliamoli molto al dente direttamente in padella e aiutandoci con l’acqua dei paccheri risottiamo e portiamo a cottura.
Aggiungiamo qualche foglia di basilico spezzettata.
Impiattiamo, aggiungiamo un cucchiaio di stracciatella, un pizzico di peperoncino, una foglia di basilico e serviamo.
Lorenzo Regoli
