Cipolla di Tropea biologica (in questo caso ne ho usate una decina piccole)
Guanciale di cinta Senese 10 fette
Panna da cucina 2 cucchiai
Olio evo q.b.
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe Penja q.b.
Maggiorana fresca q.b.
PREPARAZIONE:
Mettiamo a lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente salata.
Affettiamo la cipolla e cuociamola in padella con olio evo, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco dolce per 10 minuti circa.
Aggiungiamo 2 cucchiai di panna e frulliamo tutto.
Affettiamo il guanciale e passiamolo in padella antiaderente calda fino a renderlo croccante.
Scoliamo i rigatoni al dente direttamente in padella e mantechiamo.
Impiattiamo, aggiungiamo il guanciale, una macinata di pepe, un rametto di maggiorana e serviamo.
Lorenzo Regoli
