Per prima cosa puliamo gli asparagi, una parte spacchiamola a metà e teniamola da parte, il resto tagliamolo a pezzetti e cuociamolo in padella con un filo d’olio e una cipolla, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per 5 minuti.
Versiamo in un bicchiere e frulliamo tutto
Mettiamo a lessare le orecchiette in abbondante acqua salata bollente, nel frattempo cuociamo la salsiccia e le punte di asparagi con un filo d’olio e un goccio di vino bianco per 7-8 minuti.
Aggiungiamo nel tegame con la salsiccia e gli asparagi il pesto ottenuto e giriamo bene.
sciogliamo il gorgonzola con un filo d’olio in un pentolino.
Scoliamo le orecchiette direttamente nel tegame e mantechiamo.
Impiattiamo, aggiungiamo qualche punta e qualche goccia di gorgonzola.
Lorenzo Regoli
