Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con gli odori poi filtriamolo.
Affettiamo la cipolla e rosoliamola con l’aglio e un filo d’olio evo, sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo pochi minuti.
Tostiamo il riso per qualche minuto poi aggiungiamo le zucchine e il brodo caldo di volta in volta e portiamo a cottura il riso.
Tagliamo a listarelle lo speck e passiamolo in padella con una noce di burro, a fuoco spento aggiungiamo lo speck, il taleggio, il parmigiano e mantechiamo il risotto.
Impiattiamo, aggiungiamo i fili di peperoncino e serviamo.
Lorenzo Regoli
