Una volta preparato l’impasto l’ho coperto con la pellicola
e un canovaccio
e l’ho messo in frigo nella parte bassa a lievitare per 24 ore a temperatura costante + 4 gradi
poi l’ho tenuto 2 ore a temperatura ambiente
Ho posizionato le pietre refrattarie sulle 2 griglie ed ho acceso il forno a 250 gradi, dopo circa 40 minuti le pietre sono arrivate alla temperatura giusta.
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata sulla pala di legno leggermente infarinata, ho messo un filo d’olio, un pizzico di sale, ho spolverato con mozzarella fiordilatte poi ho aggiunto salsiccia e patate arrosto (precedentemente precotte ) e ho infornato con uno scatto deciso sulla pietra refrattaria.
Ho cotto per 10 minuti circa, ho sfornato ho aggiunto il taleggio, ho infornato per un’altro minuto e poi ho servito.
Lorenzo Regoli
