Una volta preparato l’impasto l’ho coperto con la pellicola
e un canovaccio
e l’ho messo in frigo nella parte bassa a lievitare per 24 ore a temperatura costante + 4 gradi
poi l’ho tenuto 2 ore a temperatura ambiente
Ho posizionato le pietre refrattarie sulle 2 griglie ed ho acceso il forno a 250 gradi, dopo circa 40 minuti le pietre sono arrivate alla temperatura giusta.
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata sulla pala di legno leggermente infarinata, ho messo la polpa di pomodoro, un filo d’olio evo, un pizzico di sale e di origano e ho infornato con uno scatto deciso sulla pietra refrattaria.
Ho cotto per 5 minuti circa, ho sfornato, ho aggiunto la cipolla e il salamino piccante, ho cotto per altri 5 minuti.
Una volta sfornata, ho aggiunto la stracciatella e poi ho servito
Lorenzo Regoli
