Lorenzo Regoli
INGREDIENTI:
Paccheri di Gragnano 500 gr
Gamberi freschi 500 gr
Burrata 1
Cipolla di Giarratana 1 media
Datterini gialli 250 gr
Datterini rossi 250 gr
Taralli alle olive
Scorza di limone bio
Prezzemolo q.b.
Aglione della Valdichiana 1 spicchio
Vino bianco q.b.
Pepe Sarawak q.b.
Olio evo q.b.
Sale rosa q.b.
PREPARAZIONE:
Laviamo e puliamo bene i gamberi, sgusciamone la metà e gli altri lasciamoli interi.
In un’ampia padella con un pò d’olio, aglio, cipolla e prezzemolo, facciamo saltare per qualche minuto i gamberi sfumando con un pò di vino bianco.
Teniamo da parte i gamberi
e nella stessa padella rosoliamo la cipolla di Giarratana tagliata a julienne.
Aggiungiamo i datterini tagliati a metà
aggiustiamo di sale e pepe, spolveriamo con del prezzemolo tritato.
Cuociamo per qualche minuto.
Prendiamo la burrata e versiamola in un bicchiere da immersione insieme a qualche granello di sale rosa, 3-4 gamberi, un pizzico di prezzemolo, una grattata di scorza di limone, una macinata di pepe sarawak, un filo d’olio evo
frulliamo tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Lessiamo i paccheri di Gragnano in abbondante acqua bollente salata, scoliamoli direttamente in padella (conserviamo una tazza di acqua di cottura) aggiungiamo i gamberi e una spolverata di prezzemolo.
Diamo una girata e a questo punto versiamo la crema di burrata, mantechiamo bene la pasta.
Impiattiamo, aggiungiamo i taralli alle olive sbriciolati, una grattata di scorza di limone, una spolverata di prezzemolo e serviamo
