Lorenzo RegoliPiatto invernale “povero” della tradizione contadina Toscana. Fantastica zuppa a base di pane raffermo, fagioli e verdure fresche ovvero cavolo nero, bietola, verza, pomodoro. Come la tradizione impone, va preparata il giorno prima e “ribollita” …
OSSIBUCHI ALLA SENESE
È un piatto della nostra tradizione, che mi rievoca straordinari ed emozionanti ricordi ❤️ INGREDIENTI: Ossibuchi di vitellone 5 Cipolla 1 Aglio 3 spicchi Sedano 1 gambo Carota 1 Pomodoro 500 gr Prezzemolo q.b. …
PAN CO’ SANTI
Le origini del pan co’ santi ci riportano ai primi dell’Ottocento e secondo la tradizione Senese non nacque come dolce ma come una vera e propria pietanza. Pasta del pane, uvetta, noci sale, pepe, olio …
PICI CON CREMA DI CASTAGNE E RIGATINO
INGREDIENTI: Pici 500 gr circa Castagne del Monte Amiata IGP 1 kg circa Rigatino di cinta Senese 4-5 fette Parmigiano Reggiano 36 mesi 100 gr Rosmarino q.b. Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. …
PICI ALL’AGLIONE
I pici che ho preparato ho deciso di condirli col sugo all’aglione. E’ un fantastico binomio, un grande piatto della nostra tradizione. Pasta e sugo antichissimi, tipici entrambi del Senese, la mia terra Contrariamente a …
PINOLATA SENESE
E’ il mio dolce preferito, un piatto a cui sono particolarmente legato, sia per la sua bontà, sia per i meravigliosi ricordi. La pinolata è tipica di Siena, la mia città e si trova in …