Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare
INGREDIENTI: Farina Caputo super nuvola 1 Kg Semola di grano duro per la stesura q.b. Acqua 750 ml Lievito madre (rinfrescato e tenuto 4 ore a temperatura ambiente) 100 gr Lievito di birra secco disidratato 3 gr Sale 15 gr Olio evo 3 cucchiai Datterini rossi e gialli Stracciatella di burrata Basilico Olio piccante q.b. […]
Piatto invernale “povero” della tradizione contadina Toscana. Fantastica zuppa a base di pane raffermo, fagioli e verdure fresche ovvero cavolo nero, bietola, verza, pomodoro. Come la tradizione impone, va preparata il giorno prima e “ribollita” il giorno dopo in padella. A Siena la chiamiamo zuppa di fagioli. INGREDIENTI: Fagioli cannellini secchi 500 gr ( […]
INGREDIENTI: Tortiglioni di Gragnano 500 gr Salsicce 4 Stracciatella di burrata Pomodorini gialli 500 gr Cipolla di Tropea 1 Olio evo q.b. Peperoncino Habanero in polvere q.b. Sale e Pepe q.b. Basilico 2-3 foglie Rosmarino q.b. PREPARAZIONE: Ho sminuzzato le salsicce e le ho fatte rosolare, fino a renderle croccanti, in padella con un […]
INGREDIENTI: Riso Carnaroli Acquerello 400 gr 2 mazzi di asparagi 10 foglie di basilico Speck 100 gr 2 spicchi di aglio 1 cipolla di Tropea Gorgonzola 200 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato in busta 150 gr Vino bianco secco q.b. Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. odori per brodo vegetale […]
INGREDIENTI: Paccheri di Gragnano 500 gr Vongole veraci fresche 500 gr Parmigiano Reggiano 40 gr Pistacchi 100 gr Basilico 10 foglie Sale e Pepe q.b. Olio e.v.o. Aglio Vino bianco 1 bicchiere Scorza di un limone piccolo Prezzemolo q.b. PREPARAZIONE: Prima di cominciare, battete le vongole su un tagliere di legno, sciacquatele velocemente sotto […]
Trovo questo piatto di una squisitezza unica e straordinario nella sua semplicità, ci sono particolarmente affezionato perchè me lo preparava sempre mia Nonna, lei lo adorava e io lo stesso Si chiama così perchè il particolare taglio a strisce della frittata ricorda molto la trippa in umido. INGREDIENTI: Uova fresche Passata di pomodoro o […]