Lorenzo RegoliINGREDIENTI: Farina Caputo super nuvola 1 Kg Semola di grano duro per la stesura q.b. Acqua 750 ml Lievito madre (rinfrescato e tenuto 4 ore a temperatura ambiente) 100 gr Lievito di birra secco disidratato …
RIBOLLITA
Piatto invernale “povero” della tradizione contadina Toscana. Fantastica zuppa a base di pane raffermo, fagioli e verdure fresche ovvero cavolo nero, bietola, verza, pomodoro. Come la tradizione impone, va preparata il giorno prima e “ribollita” …
TORTIGLIONI CON SALSICCIA POMODORINI E STRACCIATELLA
INGREDIENTI: Tortiglioni di Gragnano 500 gr Salsicce 4 Stracciatella di burrata Pomodorini gialli 500 gr Cipolla di Tropea 1 Olio evo q.b. Peperoncino Habanero in polvere q.b. Sale e Pepe q.b. Basilico 2-3 foglie Rosmarino …
CESTINO DI PARMIGIANO CON RISOTTO AGLI ASPARAGI GORGONZOLA E SPECK
INGREDIENTI: Riso Carnaroli Acquerello 400 gr 2 mazzi di asparagi 10 foglie di basilico Speck 100 gr 2 spicchi di aglio 1 cipolla di Tropea Gorgonzola 200 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 gr Parmigiano …
PACCHERI CON VONGOLE E PESTO DI PISTACCHI
INGREDIENTI: Paccheri di Gragnano 500 gr Vongole veraci fresche 500 gr Parmigiano Reggiano 40 gr Pistacchi 100 gr Basilico 10 foglie Sale e Pepe q.b. Olio e.v.o. Aglio Vino bianco 1 bicchiere Scorza di un …
FRITTATA IN TRIPPA
Trovo questo piatto di una squisitezza unica e straordinario nella sua semplicità, ci sono particolarmente affezionato perchè me lo preparava sempre mia Nonna, lei lo adorava e io lo stesso Si chiama così perchè il …