Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare
INGREDIENTI: Riso Carnaroli 400 gr. Barbabietola in polvere, 1 cucchiaino Salsicce 4 Odori per il brodo vegetale Cipolla rossa 1 Stracciatella q.b. Chianti, mezzo bicchiere Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. Burro 1 noce Rosmarino, 1 rametto PREPARAZIONE: Per prima cosa facciamo un brodo vegetale poi filtriamolo e teniamolo in caldo. Tritiamo una […]
INGREDIENTI: Riso Carnaroli 500 gr Speck 100 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi 100 gr Zafferano di mia produzione q.b. Odori per brodo vegetale Scalogno 1 Burro 2 noci Vino bianco q.b. Sale q.b. PREPARAZIONE: Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con gli odori, un pizzico di sale, io ho aggiunto anche 1 zucchina, […]
La pappa col pomodoro resiste nel tempo e a tutt’oggi resta fra i piatti più apprezzati e rappresentativi della cucina “povera” Senese. INGREDIENTI: Pane raffermo 500 gr Pomodori maturi 1 kg Aglio 4-5 spicchi Parmigiano Reggiano 50 gr Basilico 4-5 foglie Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. Peperoncino 1 Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino […]
INGREDIENTI: Per gli gnocchi: Patate 2 kg Farina 0 500 gr Uova 2 piccole Sale q.b. Per il sugo: Mozzarella fiordilatte 1 grande Passata di pomodoro 700 gr Aglio 2 spicchi Cipolla di Tropea 1 Parmigiano Reggiano 100 gr Basilico 1 mazzetto Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. PREPARAZIONE: Per prima cosa […]
INGREDIENTI: Gnocchi di patata 1 kg Prosciutto cotto 150 gr Mascarpone 250 gr Parmigiano Reggiano 30 mesi 75 gr Noci 6-7 Latte intero fresco 1 bicchiere Maggiorana fresca q.b. Noce moscata q.b. Burro salato 1 noce PREPARAZIONE: Tagliamo a striscioline il prosciutto cotto e versiamolo in padella con una noce di burro, dopo qualche […]
INGREDIENTI: Per la pasta: Farina 00 biologica 350 gr Semola di grano duro biologica rimacinata a pietra 150 gr Uova fresche 5 Sale, un pizzico Olio evo, 1 cucchiaio Per il condimento: Porcini freschi Guanciale 3-4 fette Salsicce 2 Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b. Aglio 2 spicchi Prezzemolo q.b. Sale e Pepe q.b. Vino […]