Lorenzo RegoliLa pappa col pomodoro resiste nel tempo e a tutt’oggi resta fra i piatti più apprezzati e rappresentativi della cucina “povera” Senese. INGREDIENTI: Pane raffermo 500 gr Pomodori maturi 1 kg Aglio 4-5 spicchi Parmigiano …
RIBOLLITA
Piatto invernale “povero” della tradizione contadina Toscana. Fantastica zuppa a base di pane raffermo, fagioli e verdure fresche ovvero cavolo nero, bietola, verza, pomodoro. Come la tradizione impone, va preparata il giorno prima e “ribollita” …
RIGATONI AL PESTO DI CAVOLO NERO
INGREDIENTI: Rigatoni 500 gr Cavolo nero, 2 mazzi Rigatino di cinta Senese Pecorino di Pienza q.b. Aglio, 3 spicchi Peperoncino q.b. Olio evo q.b. Pane raffermo, 2-3 fette Sale e Pepe q.b. PREPARAZIONE: Prendiamo …
INVOLTINI DI VERZA
INGREDIENTI: Foglie di verza Macinato misto di chianina e maiale Cipolla Borrettana, 1 Uova, 2 Parmigiano Reggiano Prezzemolo Pane raffermo ammollato Sale e Pepe Pomodorini ciliegini PREPARAZIONE: Come prima cosa sbollentiamo per qualche minuto …
PICI CON CAVOLO NERO GUANCIALE E BRICIOLE
I pici Senesi appena preparati (trovi la ricetta nella sezione pasta fresca) ho deciso di proporli con una antica ricetta toscana ovvero con cavolo nero, guanciale di cinta Senese e briciole di pane croccanti. Il …
POLPETTE AL SUGO
INGREDIENTI: per le polpette: Macinato di Chianina 700 gr Macinato di maiale 300 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 gr Uova 3 Pane raffermo, un paio di fette Prezzemolo 1 mazzetto Sale e pepe q.b. …