Lorenzo RegoliINGREDIENTI: Riso Vialone nano 350 gr Capesante 12 Asparagi 1 mazzo Brodo di pesce 1 lt circa Scalogno 1 Aglio 1 spicchio Vino bianco q.b. Scorza di 1 limone di Amalfi biologico Olio evo q.b. …
RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: Riso Carnaroli 350 gr Zucchine 4 Cipolla rossa 1 Basilico 1 mazzetto Sale e Pepe q.b. Burro q.b. Parmigiano Reggiano 30 mesi q.b. Pinoli, una manciata Olio evo q.b. Odori per brodo vegetale Prosciutto …
RISOTTO RADICCHIO TALEGGIO NOCI E SPECK
INGREDIENTI: Riso Carnaroli Maremma 400 gr Radicchio rosso precoce di Treviso, un cespo Taleggio 300 gr Burro Occelli, una noce Parmigiano Reggiano 24 mesi 50 gr Speck q.b. Cipolla di Tropea, 1 Noci q.b. Odori …
RISOTTO SALSICCIA PORCINI E TARTUFO NERO
INGREDIENTI: Riso Nano Vialone Veronese IGP Melotti 500 gr Salsicce 4 Porcini Tartufo nero Grana padano DOP 50 gr Burro Occelli q.b. Odori per brodo vegetale Cipolla di Tropea, 1 Aglio rosso di Sulmona, 2 spicchi …
RISOTTO ALL’ASTICE E FRANCIACORTA
INGREDIENTI: Riso Carnaroli Acquerello 500 gr Astici, io ne ho usati 3 piccoli da 250/300 gr circa l’uno Franciacorta Brut Mosnel, 3 bicchieri Odori per brodo Prezzemolo q.b. Cipolla di Cannara bionda, 1 piccola Olio …
RISOTTO CARCIOFI PARMIGIANO GORGONZOLA E GUANCIALE
INGREDIENTI: Riso Carnaroli Acquerello 400 gr Carciofi freschi 4 Guanciale di cinta Senese Prezzemolo q.b. Aglio, 2 spicchi Cipolla Borrettana, 1 Odori per brodo vegetale Olio evo q.b. Sale e Pepe q.b. Parmigiano Reggiano 24 …