Lorenzo RegoliINGREDIENTI: 8 Calamari puliti di media dimensione Tonno in olio d’oliva sgocciolato 400 gr Pane raffermo 2-3 fette 1/2 Cipolla di Giarratana Aglio 1 spicchio Parmigiano grattugiato 60 gr Uvetta e pinoli una manciata Origano …
CALAMARI ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI: Calamari freschi puliti 1,5 kg Cipolle borrettane , 4 Prezzemolo Aglio, 3 spicchi Olio evo. q.b. Crema di Peperoncino, 1 cucchiaino Triplo Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino Sale q.b. Vino bianco q.b. Pepe Penja …
TOTANI ALLA CIPOLLA DI GIARRATANA
INGREDIENTI: Totani 800 gr Cipolla di Giarratana , 1 Pomodorini del Piennolo 300 gr Patate Salvia Rosmarino Aglione della Valdichiana, 1 spicchio Olio evo. q.b. Peperoncino, 1 Sale q.b. Vino bianco q.b. Pepe Cubebe q.b. …
FRITTURA MISTA
INGREDIENTI: Calamari 500 gr Gamberi 500 gr Cipolle bianche 5 Fiori di zucca 10 Farina di grano tenero 75 gr Semola di grano duro 75 gr Acqua frizzante freddissima 150 ml Ghiaccio in cubetti 4 …
CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI: Calamari freschi (3 di pezzatura grande) Pane bianco Pomodoro Olive taggiasche Capperi di pantelleria sotto sale, una manciata Filetti di acciuga del cantabrico 3-4 Vino bianco Cipollotto 1 Prezzemolo Olio e.v.o. Sale e Pepe …
COZZE IN GUAZZETTO
INGREDIENTI: 2 kg di Cozze fresche Prezzemolo 4 spicchi di aglio 500 gr di pomodori rossi 4 cucchiai di olio evo Vino bianco Sale e Pepe q.b. Pane casereccio, fette abbrustolite 1 peperoncino PREPARAZIONE: …