Tagliamo la cipolla e le zucchine, versiamole in padella con un filo d’olio e l’aglio, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco vivace per 5 minuti.
Facciamo freddare, versiamo in un contenitore, aggiungiamo un filo d’olio, i pinoli, il basilico e frulliamo tutto.
Tagliamo il tonno a cubetti e cuociamolo in padella 1 minuto con un filo d’olio, la scorza di un limone, un pizzico di sale e un poco di pepe di Sichuan pestato nel mortaio poi facciamolo intiepidire.
Scoliamo la pasta al dente e facciamola freddare, condiamola con un filo d’olio per non farla attaccare.
Condiamola con il pesto di zucchine, un poco di acqua di cottura della pasta e diamo una prima mescolata,
aggiungiamo il tonno e giriamo delicatamente, chiudiamo con i pomodorini tagliati a dadini, un filo d’olio e giriamo tutto.
Impiattiamo, grattiamo la scorza di limone e serviamo.
Lorenzo Regoli
