Per prima cosa puliamo gli asparagi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli in padella con un filo d’olio e una cipolla, sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per 5 minuti.
Facciamo intiepidire, togliamo le punte e mettiamole da parte
poi versiamo tutto in un bicchiere, aggiungiamo i pinoli, un filo d’olio evo, il parmigiano e frulliamo tutto.
Mettiamo a lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo tagliamo il prosciutto cotto a cubetti, tostiamolo in padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante, versiamo in padella insieme al pesto e le punte di asparagi, scoliamo gli gnocchi, aggiungiamoli al sugo e giriamo delicatamente.
Lorenzo Regoli
