RISOTTO AL PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

Riso Carnaroli 350 gr

Zucchine 4

Cipolla rossa 1

Basilico 1 mazzetto

Sale e Pepe q.b.

Burro q.b.

Parmigiano Reggiano 30 mesi q.b.

Pinoli, una manciata

Olio evo q.b.

Odori per brodo vegetale

Prosciutto cotto 2 fette alte

Menta q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa facciamo un brodo vegetale poi filtriamolo e teniamolo in caldo.

Tagliamo la cipolla e le zucchine e cuociamo per 5 minuti con un filo d’olio, aglio, sale e pepe.

Una volta cotte lasciamole raffreddare.

Versiamo in un contenitore, aggiungiamo il basilico, il parmigiano grattugiato, i pinoli e frulliamo tutto.

Tostiamo il riso per 3-4 minuti, giriamo e iniziamo a versare il brodo caldo.

A 3/4 di cottura aggiungiamo il pesto di zucchine al riso, giriamo e terminiamo la cottura.

Fuori dal fuoco mantechiamo con burro freddo.

Tagliamo il prosciutto cotto a cubetti e tostiamolo in padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante

Impiattiamo e serviamo

Buon appetito