Tagliamo la zucca a pezzetti non troppo grandi, affettiamo la cipolla e soffriggiamolo in padella con aglio e un filo d’olio evo, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo un rametto di rosmarino, aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco dolce per una decina di minuti.
Rimuoviamo l’aglio, versiamo il tutto in un bicchiere e frulliamo.
Tagliamo il guanciale e passiamolo qualche minuto in padella.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scoliamo direttamente in padella, versiamo il pesto di zucca e mantechiamo.
Impiattiamo, aggiungiamo la stracciatella, il guanciale, una macinata di pepe Penja, un rametto di rosmarino, qualche goccia di olio piccante all’habanero e serviamo.
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