Semola di grano duro biologica rimacinata a pietra 1 kg
Acqua 750 ml
Lievito madre (rinfrescato e tenuto 4 ore a temperatura ambiente) 100 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Sale 15 gr
Olio evo 3 cucchiai
per il condimento:
Jamon Iberico de bellota
Stracciatella
Pomodorini ciliegini gialli
Pomodorini datterini rossi
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico q.b.
Aglio 2 spicchi
PREPARAZIONE:
Ho versato metà acqua a temperatura ambiente in una grossa ciotola, ho aggiunto il lievito madre e 1 grammo di lievito di birra fresco e l’ho fatto sciogliere, poi ho proseguito con metà farina e l’olio, ho girato, ho aggiunto il sale e ho proseguito aggiungendo l’acqua e la farina rimaste. Ho girato il tutto con un mestolo di legno per amalgamare poi ho rovesciato sul tavolo leggermente infarinato e ho proseguito impastando con le mani.
Ho lasciato a temperatura ambiente, facendo 3 giri di pieghe, per 1 ora .
Ho coperto con pellicola e un panno e ho messo l’impasto in frigo nella parte bassa a lievitare per 36 ore.
Una volta tolto dal frigo l’ho tenuto 2 ore a temperatura ambiente.
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata nella teglia, ho condito con olio e sale e ho cotto per 12 minuti in forno caldo a 250 gradi in platea.
Ho distribuito la stracciatella
poi ho aggiunto i pomodorini che precedentemente avevo tagliato e condito con olio evo, aglio, sale, pepe e basilico
infine ho coperto con il jamon iberico e ho servito.
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