Prepariamo un brodo vegetale con sedano, cipolla, carota, prezzemolo e i gambi degli asparagi, facciamolo andare a fuoco basso un paio d’ore poi filtriamolo.
In un tegame con un filo d’olio mettiamo a cuocere mezza cipolla affettata e gli asparagi spezzettati, sfumiamo con un goccio di vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco moderato per 6-7 minuti poi mettiamo le punte da parte.
Il resto trasferiamolo in un bicchiere, aggiungiamo il basilico e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.
In un tegame con una noce di burro mettiamo il riso a tostare per qualche minuto dopo di che sfumiamo col vino, appena evaporato iniziamo ad aggiungere il brodo caldo di volta in volta evitando che il riso si asciughi troppo.
A metà cottura circa aggiungiamo la crema di asparagi e portiamo a cottura.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e un pochino di parmigiano
In un pentolino sciogliamo il gorgonzola nel latte e incorporiamo anche un poco di parmigiano fino ad ottenere una fonduta
Impiattiamo, versiamo la fonduta, aggiungiamo le punte degli asparagi, i fili di peperoncino e serviamo.
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