Puliamo i funghi e tagliamoli a cubetti, sgraniamo le salsicce e battiamole a coltello.
Tritiamo una cipolla e soffriggiamola per qualche minuto con un filo d’olio, poi aggiungiamo la salsiccia e facciamola rosolare bene a fuoco dolce.
Sfumiamo col vino rosso e appena evaporato aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, i funghi e cuociamo a fuoco vivace per 10 minuti circa.
Prima di togliere il tegame dal fuoco accertiamoci che il sugo sia asciutto, dopo di che aggiustiamo di sale e pepe e profumiamo con foglioline di timo fresco.
Mettiamo in una boule la ricotta e il parmigiano, il composto ottenuto e giriamo fino a rendere il tutto cremoso.
Prepariamo una besciamella abbastanza fluida.
Lessiamo i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scoliamoli a metà cottura circa ( la cottura di questi paccheri rigati era di 15 minuti, io li ho scolati a 8) ungiamoli con un filo d’olio per non farli attaccare e giriamo delicatamente.
Versiamo un poco di besciamella sul fondo della nostra pirofila o tortiera circolare e sistemiamo i paccheri.
Riempiamo la sac-à-poche col composto di salsiccia, funghi e ricotta e iniziamo a farcire i paccheri.
Una volta finito di farcire i paccheri, cospargiamo con besciamella, parmigiano e foglioline di timo.
Cuociamo in forno statico già caldo a 180° per mezzora circa.
Lorenzo Regoli
