Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Grattugiamo le zucchine e cuociamo in padella con una noce di burro, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco vivace per 6-7 minuti.
Aggiungiamo il taleggio e un mestolo di acqua di cottura, giriamo, copriamo e cuociamo a fuoco basso per qualche minuto finchè non otterremo una crema omogena.
Tagliamo il guanciale a listarelle e passiamo in padella pochi minuti, scoliamo la pasta al dente direttamente in padella, aggiungiamo una grattugiata di parmigiano e mantechiamo.
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