Per prima cosa facciamo un brodo vegetale, una volta pronto filtriamolo.
Laviamo e puliamo accuratamente i carciofi, tagliamoli e mettiamoli a mollo in acqua acidulata.
In un ampio tegame con un pò d’olio evo soffriggiamo la cipolla tritata e l’aglio, sfumiamo col vino bianco poi aggiungiamo i carciofi e spolveriamo con del prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo coprendo per almeno 20 minuti.
Una volta cotti, togliamone una parte e il resto versiamolo nell’apposito bicchiere e con un frullatore a immersione riduciamo a una crema, in un pentolino scaldiamo un bicchiere di latte e incorporiamo piano piano il parmigiano.
Uniamolo alla crema di carciofi e mescoliamo.
Mettiamo il riso a tostare per qualche minuto, aggiungiamo il brodo caldo di volta in volta e prepariamo il risotto.
Aggiungiamo i carciofi e a cottura quasi ultimata la crema di carciofi e parmigiano, togliamo dal fuoco e mantechiamo.
Impiattiamo, decoriamo con fili di peperoncino, una spolverata di prezzemolo, un filo d’olio evo e serviamo.
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