Mettiamo a lessare in abbondante acqua bollente salata le chiocciole.
Tagliamo le zucchine a cubetti, affettiamo la cipolla e facciamola soffriggere con un pò d’olio e l’aglio, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo le zucchine, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per 5 minuti.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo le foglie di basilico e con un mini pimer frulliamo tutto fino ad ottenere il pesto.
Aggiungiamo il gorgonzola, mescoliamo per farlo sciogliere poi proseguiamo col parmigiano.
Scoliamo la pasta al dente e mantechiamola.
Impiattiamo, guarniamo con granella di mandorle, fili di peperoncino e serviamo
Lorenzo Regoli
