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RISOTTI

RISOTTO RADICCHIO TALEGGIO NOCI E SPECK

INGREDIENTI:

Riso Carnaroli Maremma 400 gr

Radicchio rosso precoce di Treviso, un cespo

Taleggio 300 gr

Burro Occelli, una noce

Parmigiano Reggiano 24 mesi 50 gr

Speck q.b.

Cipolla di Tropea, 1

Noci q.b.

Odori per brodo vegetale

Aglio rosso di Sulmona, 2 spicchi

Sale e Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Vino bianco q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con gli odori poi filtriamolo.

Affettiamo la cipolla e rosoliamola con l’aglio e un filo d’olio evo, sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo il radicchio tagliato finemente, aggiustiamo di sale e pepe, allunghiamo con un mestolo di brodo e cuociamo per 5 minuti.

Frulliamo tutto fino a renderlo una crema.

Tostiamo il riso per qualche minuto poi aggiungiamo il brodo caldo di volta in volta e prepariamo il risotto.

Qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungiamo la crema di radicchio e portiamo a cottura.

Nel frattempo tagliamo qualche fetta di speck a striscioline e passiamole in padella calda fino a renderle croccanti.

A fuoco spento aggiungiamo il taleggio, una noce di burro freddo, il parmigiano grattugiato e mantechiamo.

Impiattiamo, aggiungiamo lo speck croccante, le noci e serviamo

Buon appetito

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