Prosciutto di cinta Senese Renieri 24 mesi tagliato a mano
Fiordilatte q.b.
PREPARAZIONE:
Nella planetaria ho versato la farina e il lievito, ho dato una prima girata poi ho versato metà dell’acqua e ho impastato a velocità media.
Ho aggiunto 1 cucchiaio d’olio evo nuovo e il sale e ho continuato a impastare versando l’acqua rimanente a filo, una volta terminata l’acqua ho alzato la velocità e ho impastato per 10 minuti.
Ho versato l’impasto sul piano di lavoro e ho fatto il primo giro di pieghe poi ho messo l’impasto in una ciotola leggermente oliata e ho coperto con un canovaccio.
Ho ripetuto la cosa altre 3 volte intervallando le pieghe di 15 minuti, in totale ho lasciato l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora
poi ho chiuso la ciotola con pellicola e un canovaccio e l’ho messo in frigo nella parte bassa per 30 ore.
Appena tolto dal frigo ho rigenerato l’impasto
poi l’ho lasciato a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio, per 5 ore
Ho spolverato il piano di lavoro con la semola, ho steso l’impasto a mano ( ho fatto 3 teglie tonde)
Ho aggiunto sale e un filo d’olio evo nuovo e ho cotto in forno ben caldo a 250 gradi prima nella parte bassa per 10 minuti e poi 3 minuti nella parte alta.
Ho sfornato
Ho aggiunto un po’ di fiordilatte e ho rimesso in forno 1 minuto, ho sfornato definitivamente, ho aggiunto il prosciutto tagliato a mano e ho servito.
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