Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con gli odori, io ho aggiunto anche una crosta di Parmigiano, poi filtriamolo.
Mettiamo gli stimmi di zafferano in ammollo con qualche cucchiaio di brodo caldo.
Tritiamo la cipolla e rosoliamola con un filo d’olio per qualche minuto, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo la salsiccia sminuzzata e cuociamo per 5 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un paio di minuti, iniziamo a bagnare col brodo e portiamo quasi a cottura.
Un minuto prima che il risotto sia pronto aggiungiamo lo zafferano e continuiamo a girare, terminiamo la cottura.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano reggiano.
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