Ho tagliato a listarelle le fette di rigatino, le ho rosolate a fuoco dolce in padella fino a renderle croccanti.
Ho sbattuto i rossi d’uovo, ho aggiunto una macinata di pepe, un pizzico di sale, il pecorino romano grattugiato al momento e ho mescolato fino ad ottenere una crema.
Col pecorino ho fatto anche delle cialde di accompagnamento, bastano pochi minuti in padella antiaderente bollente, una volta raffreddate saranno solide e croccanti.
Ho cotto gli spaghettoni e li ho scolati molto al dente, li ho versati nella padella con il guanciale e ho continuato a cuocerli a fuoco basso con un pò di acqua di cottura della pasta.
A questo punto ho aggiunto la crema all’uovo, altro pecorino, una macinata di pepe e ho mantecato.
Lorenzo Regoli
