Semola di grano duro biologica rimacinata a pietra 1 kg
Acqua 700 ml
Lievito madre (rinfrescato e tenuto 4 ore a temperatura ambiente) 200 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Sale 15 gr
Olio evo 3 cucchiai
per il condimento:
Prosciutto crudo Pratomagno
Stracciatella
Pomodorini ciliegini
Olio evo q.b
Sale q.b.
Pepe Penja q.b.
Basilico q.b.
PREPARAZIONE:
Ho versato metà acqua a temperatura ambiente in una grossa ciotola, ho aggiunto il lievito madre e 1 grammo di lievito di birra fresco e l’ho fatto sciogliere, poi ho proseguito con metà farina e l’olio, ho girato, ho aggiunto il sale e ho proseguito aggiungendo l’acqua e la farina rimaste. Ho girato il tutto con un mestolo di legno per amalgamare poi ho rovesciato sul tavolo leggermente infarinato e ho proseguito impastando con le mani.
Ho coperto e ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora .
Ho messo l’impasto in frigo nella parte bassa a lievitare per 36 ore poi l’ho tenuto 1 ora a temperatura ambiente.
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata nella teglia, ho condito con olio e sale e ho cotto per 12 minuti in forno caldo a 250 gradi nella parte bassa.
Ho distribuito la stracciatella poi ho aggiunto i pomodorini tagliati e conditi con olio evo, sale, pepe penja e basilico, infine ho coperto con prosciutto Pratomagno.
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