Ho sgusciato i pistacchi e li ho tritati, poi ho aggiunto la burrata, olio a filo e ho frullato tutto ottenendo una crema.
Ho tagliato il guanciale e l’ho messo in padella.
Ho lessato i paccheri in abbondante acqua bollente salata, li ho scolati e li ho saltati nella padella dove ho cotto il guanciale, ho aggiunto la crema di pistacchi e burrata, un pò di acqua di cottura della pasta e ho mantecato.
Ho impiattato, ho aggiunto il guanciale croccante, ho spolverato con granella di pistacchi e ho servito.
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