INGREDIENTI:
Farina Caputo pizzeria 1 Kg
Semola di grano duro per la stesura q.b.
Acqua 750 ml
Lievito madre (rinfrescato e tenuto 4 ore a temperatura ambiente) 200 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Sale 15 gr
Olio evo 3 cucchiai
Cipolla di Tropea
Guanciale
Gorgonzola
PREPARAZIONE:
Ho versato metà acqua a temperatura ambiente in una grossa ciotola, ho aggiunto il lievito madre e 1 grammo di lievito di birra fresco e l’ho fatto sciogliere, poi ho proseguito con metà farina e l’olio, ho girato, ho aggiunto il sale e ho proseguito aggiungendo l’acqua e la farina rimaste.
Ho girato il tutto con un mestolo di legno per amalgamare poi ho rovesciato sul tavolo leggermente infarinato con la semola di grano duro e ho proseguito impastando con le mani.
Ho fatto le pieghe, ho coperto e ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora .
Ho messo l’impasto in frigo nella parte bassa a lievitare per 24 ore poi l’ho tenuto 4 ore a temperatura ambiente
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata nella teglia e l’ho lasciata lievitare altre 2 ore.
Ho cotto per 10 minuti in forno caldo a 250 gradi nella parte bassa, ho aggiunto la cipolla fresca di tropea, un pò di gorgonzola e ho cotto qualche altro minuto.
Ho sfornato, ho aggiunto il guanciale tagliato a macchina e ho servito.
Buon appetito
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