PASTA AL RAGU’ DI CONIGLIO

INGREDIENTI:

Caserecce di Gragnano 500 gr

Coniglio, polpa 1 kg circa

Fegato

Carota cipolla sedano prezzemolo

Aglio, 2 spicchi

Olio evo q.b.

Vino bianco 2 bicchieri

Sale e Pepe q.b.

Scorza di arancia biologica

PREPARAZIONE:

Ho ottenuto 1 kg circa di carne pulendo un coniglio, l’ho tagliata e poi battuta con un grosso coltello

Facciamo un trito di carota cipolla sedano prezzemolo aglio e andiamo a soffriggere per qualche minuto in padella con un filo d’olio

dopo di che aggiungiamo il coniglio

mescoliamo bene

aggiustiamo di sale e pepe, bagniamo con un bicchiere di vino bianco 

mescoliamo e cuociamo per 1 ora e mezzo circa a fuoco basso coperto, ogni tanto bagniamo con altro vino bianco.

A questo punto aggiungiamo il fegato sminuzzato e precedentemente sbollentato per 1 minuto.

giriamo, cuociamo per altri 10/15 minuti e spegniamo.

Grattiamo un pò di scorza di arancia e mescoliamo.

Cuociamo la pasta in una ampia pentola con abbondante acqua bollente salata, scoliamo le caserecce direttamente in padella e mescoliamo bene.

Impiattiamo, grattiamo un pò di scorza di arancia e serviamo.

Buon appetito