Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo puliamo gli asparagi e rompiamoli a pezzetti
Tagliamo il guanciale a listarelle e facciamolo rosolare in padella con 2 cucchiai d’olio evo
aggiungiamo gli asparagi
mescoliamo, aggiungiamo un goccio d’acqua di cottura della pasta e cuociamo per 5 minuti circa.
Nel frattempo rompiamo le uova e versiamo i tuorli in una boule, grattiamo il pecorino, aggiungiamo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e giriamo con una frusta fino a formare una crema.
Scoliamo la pasta al dente direttamente in padella, mescoliamo e cuociamo per 1 minuto.
Spegniamo, aggiungiamo la crema all’uovo e mantechiamo la pasta.
Impiattiamo, spolveriamo con del pecorino romano, maciniamo un pò di pepe e serviamo.
Lorenzo Regoli
