Una volta preparato l’impasto l’ho coperto con la pellicola e un canovaccio e l’ho messo in frigo nella parte bassa a lievitare per 24 ore a temperatura costante + 4 gradi
poi l’ho tenuto 2 ore a temperatura ambiente.
Ho posizionato le pietre refrattarie sulle 2 griglie ed ho acceso il forno a 250 gradi, dopo circa 40 minuti le pietre sono arrivate alla temperatura giusta.
Ho steso la pasta a mano e l’ho adagiata sulla pala leggermente infarinata, ho messo olio evo, un pizzico di sale e ho infornato con uno scatto deciso sulla pietra refrattaria.
Ho cotto per 7 minuti circa, ho sfornato e ho aggiunto filetti di tonno, cipolla e olive taggiasche, ho cotto per altri 3 minuti la pizza poi ho sfornato, ho aggiunto la stracciatella e l’ho servita.
Commenti recenti