In una padella con un pò d’olio evo soffriggiamo la cipolla tagliata a julienne e l’aglio, sfumiamo col vino bianco poi aggiungiamo i cuori di carciofi, una manciata di capperi dissalati e spolveriamo con del prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo coprendo per almeno 15 minuti.
Lasciamo un pò di carciofi nella padella, rimuoviamo l’aglio
e il resto trasferiamolo in un contenitore insieme a un cucchiaio di ricotta, un filo d’olio evo, un pò di prezzemolo, un goccio d’acqua
e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema
Lessiamo i fusilloni in abbondante acqua bollente salata.
Scoliamo i filetti di tonno e aggiungiamoli ai carciofi in padella
Versiamo la crema in padella, aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta direttamente in padella, conserviamo una tazza con l’acqua di cottura
Lorenzo Regoli
