Adesso dedichiamoci alla preparazione del condimento a base di cacio e pepe.
Prendiamo una ciotola, grattugiamo il pecorino di Pienza e maciniamo il pimento.
Mettiamo i pici a cuocere per pochi minuti in acqua bollente e salata, scoliamoli e versiamoli nella ciotola con il pecorino grattugiato e il pepe macinato, e mano a mano aggiungiamo l’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.
Impiattiamo, aggiungiamo il guanciale, un’altra macinata di pepe e serviamo.