Lorenzo Regoli
INGREDIENTI:
Pici Senesi 500 gr.
Cacio di Pienza semi stagionato 1 spicchio
Guanciale di cinta Senese DOP
Pimento ( pepe Jamaicano)
PREPARAZIONE:
Prendiamo il guanciale
tagliamo qualche fetta
e ricaviamone delle listarelle
Rosoliamo in padella senza olio qualche minuto
fino a renderlo croccante
teniamoli da parte
Adesso dedichiamoci alla preparazione del condimento a base di cacio e pepe.
Prendiamo una ciotola, grattugiamo il pecorino di Pienza e maciniamo il pimento.
Mettiamo i pici a cuocere per pochi minuti in acqua bollente e salata, scoliamoli e versiamoli nella ciotola con il pecorino grattugiato e il pepe macinato, e mano a mano aggiungiamo l’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.
Impiattiamo, aggiungiamo il guanciale, un’altra macinata di pepe e serviamo.
