PASTA CON GUANCIALE E CREMA DI CIPOLLA BURRATA E PARMIGIANO

INGREDIENTI:

Ghiottole De Cecco 500 gr

Cipolla di Giarratana, 1

Burrata, 1

Parmigiano Reggiano 24 mesi, 50 gr

Guanciale di cinta Senese, 5 fette

Timo limone

Sale e Pepe q.b.

Vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

 

PREPARAZIONE:

Prendiamo il guanciale 

e tagliamo 5 fette

Tagliamo a tocchetti e passiamoli qualche minuto in padella con un filo d’olio 

fino a renderli croccanti, poi teniamoli da parte.

Prendiamo la cipolla di Giarratana, affettiamola

e passiamola in padella nell’olio dove abbiamo cotto il guanciale

sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo andare a fuoco medio per 5 minuti

Versiamo in un contenitore e frulliamo.

Nel frattempo mettiamo la pasta a cuocere in abbondante acqua bollente salata, ho scelto le ghiottole della De Cecco.

Versiamo la crema di cipolla di Giarratana ottenuta in padella e facciamola andare un minuto per togliere l’eccessiva acqua fatta dalle cipolle.

Prendiamo la burrata, il parmigiano reggiano grattugiato, qualche fogliolina di timo limone e frulliamo il tutto.

A fuoco spento, aggiungiamo la crema di burrata a quella di cipolla 

Giriamo bene.

Scoliamo la pasta, versiamola in padella e mantechiamo bene.

Impiattiamo, aggiungiamo il guanciale, un pò di timo limone e serviamo

Buon appetito