Per prima cosa peliamo le patate, teniamole a mollo in acqua fresca per una mezzoretta , poi tagliamole della forma desiderata e disponiamole in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungiamo rosmarino, salvia, sale grosso e olio evo.
Inforniamo e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Prendiamo una cipolla di Giarratana
Tagliamola a julienne e mettiamola in padella con un filo d’olio, l’aglione schiacciato, un peperoncino e qualche foglia di basilico.
Cuociamo a fuoco dolce per qualche minuto, sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo una macinata di pepe cubebe.
E un pepe originario dell’Indonesia , in particolare delle isole di Giava e Sumatra,
ha un aroma fruttato e delicato e lo trovo perfetto per questo piatto.
Puliamo e laviamo i totani
Versiamoli in padella
aggiustiamo di sale e pepe
e facciamo andare per 5 minuti a fuoco vivace
Prendiamo un pò di pomodorini del piennolo
laviamoli e rompiamoli con le mani direttamente in padella
aggiungiamo un pò di basiclico tritato, giriamo e cuociamo altri 2-3 minuti.
Recuperiamo la buccia dei pomodorini.
Prendiamo un piatto da portata, disponiamo le patate e i totani, aggiungiamo qualche foglia di basilico, grattiamo un pò di scorza di limone biologico e serviamo.
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