Mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scoliamola (teniamo da parte una tazza di acqua di cottura) stemperiamola con acqua fredda, condiamola con un pò d’olio affinchè non si attacchi e teniamola da parte a raffreddare ulteriormente.
Laviamo i pomodorini
tagliamoli e mettiamoli in una insalatiera
aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini
e la bresaola tagliata a striscioline.
Aggiungiamo la pasta, aggiustiamo di olio evo, sale, pimento e mescoliamo.
Dedichiamoci alla preparazione del pesto di rucola:
In un bicchiere mettiamo la rucola, 2 cucchiai d’olio evo, un goccio di acqua di cottura della pasta e 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato al momento
e frulliamo tutto.
Versiamo il pesto sulla pasta
mescoliamo bene
copriamo con della pellicola e facciamo riposare in frigo per qualche ora.
Impiattiamo, aggiungiamo scaglie di parmigiano reggiano, un filo d’olio e serviamo.
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