INGREDIENTI:
Melanzane globose 2
Prosciutto cotto (2 fette circa a sandwich)
Emmental
Parmigiano Reggiano
Mozzarella fiordilatte
Polpa di pomodoro 400 gr
Cipolla di Tropea 1
Sale e Pepe q.b.
Uova 3
Pangrattato
PREPARAZIONE:
Mettiamo in 2 boule le uova sbattute e il pangrattato.
Laviamo le melanzane e tagliamole a fette dello spessore gradito.
Cominciamo a farcire con emmental
proseguiamo con scagliette di parmigiano reggiano e prosciutto cotto
poi mozzarella fiordilatte
e chiudiamo a sandwich
passiamo nell’uovo, nel pangrattato e sistemiamo i sandwich su una teglia rivestita di carta forno
aggiungiamo un filo d’olio, un pizzico di sale e cuociamo a 180 gradi per 40 minuti circa in forno ventilato caldo.
Nel frattempo prepariamo un pò di sugo per l’accompagnamento, tagliamo la cipolla e soffriggiamola in padella con un filo d’olio evo, poi aggiungiamo la polpa di pomodoro, un pò di basilico, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco dolce per una mezzoretta.
Quasi a cottura ultimata delle melanzane, mettiamo un pò di pomodoro e mozzarella sopra ogni sandwich e rinforniamo per un minuto.
Adesso possiamo sfornare
e impiattare
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