Lorenzo Regoli
INGREDIENTI :
Culurgiones Ogliastrini ( ripieni di patata, pecorino e menta) 800 gr
Datterini verdi 200 gr
Datterini arancio 200 gr
Datterini rossi 200 gr
Cipolla di Tropea 1
Parmigiano Reggiano 36 mesi q.b.
Basilico
Sale e Pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Olio evo q.b.
Olio piccante homemade q.b.
Aglio 2 spicchi
PREPARAZIONE:
laviamo e spacchiamo i datterini
cogliamo un pò di basilico
affettiamo la cipolla e soffriggiamola in padella con un pò d’olio e l’aglio
sfumiamo con un goccio di vino bianco
versiamo i datterini in padella
aggiungiamo il basilico spezzettato a mano, aggiustiamo di sale e pepe
mescoliamo e cuociamo per pochi minuti
scoliamo delicatamente i culurgiones in ogni piatto,
versiamo sopra il sugo a base di datterini e cipolla, aggiungiamo foglie di basilico, un filo di olio piccante, una grattugiata di parmigiano reggiano e serviamo.
