INGREDIENTI:
Tagliolini all’uovo 500 gr
Guanciale di cinta Senese 4 fette
Fiori di zucca 15
Cipolla di Tropea 1 piccola
Panna 2 cucchiai
Latte intero fresco 1 tazza
Parmigiano Reggiano 100 gr
Zafferano in stimmi
Vino bianco q.b.
Pepe Penja q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliamo a tocchetti 4 fette di guanciale di cinta Senese e mettiamoli a cuocere in padella per qualche minuto
fino a renderli croccanti.
Teniamoli da parte
Mettiamo gli stimmi di zafferano a bagno in un goccio di latte intero tiepido
Pulire e lavare accuratamente i fiori di zucca, tagliarli a listarelle, lasciarne un paio interi.
Nella stessa padella dove abbiamo cotto il guanciale facciamo soffriggere un pò di cipolla tritata
sfumiamo col vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo i fiori di zucca sminuzzati,
aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo dopo 1 minuto.
Teniamo da parte i fiori interi
Scaldiamo in un pentolino una tazza di latte intero fresco e 2 cucchiai di panna da cucina.
Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e incorporiamolo piano piano e a fuoco dolce fino a formare una crema.
Filtriamo il latte con lo zafferano e aggiungiamolo alla crema ottenuta
Diamo una girata
e aggiungiamo la crema ai fiori
Scoliamo i tagliolini al dente direttamente in padella
diamo una bella girata
Impiattiamo, aggiungiamo i fiori, una grattugiata di parmigiano reggiano, il guanciale croccante e serviamo.
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