INGREDIENTI:
Petti d’anatra 2
Ciliegie 250 gr
Barolo 2 bicchieri
Scalogno 1
Olio evo
Sale q.b.
Pepe bianco Muntok
PREPARAZIONE:
Laviamo le ciliegie
denoccioliamole e tagliamole a metà
Mettiamole in una boule insieme al barolo e a qualche rametto di timo
e copriamo con la pellicola
prendiamo i petti d’anatra e incidiamo con dei tagli paralleli su entrambi i lati
Tritiamo finemente lo scalogno e soffriggiamolo in olio evo con un pò di timo fresco
Mettiamo i petti d’anatra a cuocere dalla parte grassa a fiamma alta per 5 minuti
aggiustiamo di sale e pepe e dopo 5 minuti giriamoli, aggiungiamo ciliegie e vino
cuociamo per altri 5 minuti, aggiungiamo sale e una macinata di pepe bianco muntok
Tagliamo i petti a fette e impiattiamo.
Inoltre per accompagnare ho fatto delle cialde di corallo a base di ciliegia e barolo, sono molto semplici.
Con un frullatore a immersione emulsionate per 1 minuto farina debole (10 gr) olio evo (20 ml) barolo (80 ml) e qualche ciliegia
versiamo (in 2/3 volte) in una padella antiaderente caldissima, comincerà a friggere e quando l’acqua sarà evaporata si formerà un reticolo simile al corallo, con l’aiuto di una spatola stacchiamo la cialda delicatamente
e mettiamola ad asciugare e raffreddare sulla carta assorbente
Impiattiamo, usiamo la cialda come guarnizione e poi sgranocchiamola
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