Affettiamo grossolanamente il cipollotto e soffriggiamolo nel tegame con un pò di olio evo,
sfumiamo col vino e aggiungiamo gli asparagi spezzettati
aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco moderato per 10 minuti circa.
Recuperiamo un pò di punte e teniamole da parte
Aggiungiamo un mazzetto di basilico
e frulliamo tutto
aggiungiamo la burrata
e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema omogenea
Mettiamo i pici a lessare in abbondante acqua bollente e salata e nel frattempo dedichiamoci al guanciale,
tagliamolo a tocchetti e cuociamolo in padella
fino a renderlo croccante
Aggiungiamoli insieme alle punte di asparagi alla crema di ottenuta di burrata e asparagi e giriamo.
Scoliamo i pici e versiamoli nella crema, amalgamiamo bene, impiattiamo e serviamo caldi.
Inoltre per accompagnare ho fatto delle cialde di corallo a base di zafferano, sono molto semplici.
Con un frullatore a immersione emulsionate per 1 minuto farina debole (10 gr) olio evo (20 ml) acqua con lo zafferano (80 ml) un pizzico di sale,
versiamo (in 2/3 volte) in una padella antiaderente caldissima, comincerà a friggere e quando l’acqua sarà evaporata si formerà un reticolo simile al corallo, con l’aiuto di una spatola stacchiamo la cialda delicatamente
e mettiamola ad asciugare e raffreddare sulla carta assorbente
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