Per ogni viaggio in Sardegna, sia dai parenti che a zonzo per l’isola, ho sempre mangiato i culurgiones col sugo classico di pomodoro e pecorino, 2 anni fa a Santa Maria Navarrese in Ogliastra li ho assaggiati per la prima volta alla bottarga di muggine e olio evo ed è stata un’esperienza straordinaria.
Ho deciso di rifare quella ricetta, dato che Mamma mi ha regalato i culurgiones, ma dandogli un mio tocco.
Ho aggiunto infatti un po’ di pangrattato e un pò di scorza di limone grattugiata.
INGREDIENTI :
Culurgiones Ogliastrini ( ripieni di patata, pecorino e menta) 800 gr
Bottarga di muggine
Pangrattato
Scorza di limone non trattato
Olio evo
PREPARAZIONE :
In padella tostiamo il pangrattato con un filo d’olio, aggiungiamo un pò di bottarga di muggine e un pò di scorza di limone.
Lessiamo i culurgiones in abbondante acqua bollente salata,
scoliamoli e versiamoli in padella, giriamoli delicatamente.
Impiattiamo, spolveriamo con altra bottarga, grattiamo un pò di scorza di limone, aggiungiamo un filo d’olio e serviamo.
Buon appetito
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