Prepariamo un brodo vegetale, facciamolo andare a fuoco basso un paio d’ore
poi filtriamolo
Puliamo gli asparagi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli nel tegame con olio evo, aglio, una cipolla tagliata, un po’ di brodo.
Aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e facciamo cuocere per 5 minuti.
Quando gli asparagi saranno pronti, recuperare e gettare l’aglio, togliere le punte e tenerle da parte.
Frulliamo il resto aggiungendo il basilico poi copriamo e teniamo da parte.
In un tegame con un filo d’olio evo mettiamo il riso a tostare per qualche minuto dopo di che sfumiamo col vino, appena evaporato iniziamo ad aggiungere il brodo caldo di volta in volta evitando che il riso si asciughi troppo.
Portiamo a fine cottura il riso e spegniamo il fuoco, aggiungiamo le punte di asparagi
giriamo e aggiungiamo prima il gorgonzola
poi il parmigiano reggiano
mantechiamo bene e impiattiamo:
prima il pesto di asparagi poi con l’aiuto di un coppa pasta mettiamo il risotto, aggiungiamo le punte di asparagi e infine chiudiamo con una cialda di parmigiano fatta in forno
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