Tagliamo a tocchetti e facciamolo rosolare in padella
fino a farlo diventare trasparente.
Sbattiamo le uova in un recipiente
aggiungiamo il pecorino grattugiato e amalgamiamo bene
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente (conservando una tazza con l’acqua di cottura nel caso servisse) e saltiamola in padella con il guanciale per un minuto.
Togliamo la padella dal fuoco, versiamo il condimento e iniziamo a mantecare delicatamente.
Impiattiamo, spolveriamo con un pò di pecorino, una macinata di pepe e serviamo la carbonara ben calda
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